Karakız Köftesi

1,5 su bardağı köftelik bulgur
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber
Bulgurun üzerine malzemeleri ekleyip 1 su bardağı sıcak su döküp karıştırıyoruz ve şişmesi için biraz bekliyoruz.

Bulgur şişince içine 1 yumurta kırıyoruz, bir iki diş sarımsak ezip ekliyoruz ve yuvarlayabileceğiniz kıvama gelene kadar un ekleyerek yoğuruyoruz. Fındıktan büyük, cevizden küçük yuvarladıktan sonra ortasına parmağımızı bastırıp çukurlaştırıyoruz. Un serptiğimiz tepsiye koyarak una buluyoruz.

(Böyle yaptığımız köfteleri dondurucuya koyup pişireceğimiz zaman çözünmesini bekleden haşlayarak kullanabiliriz.)

Tencereye koyduğumuz kaynayan suya iki tatlı kaşığı tuz, bir yemek kaşığı sıvıyağ, yarım limon suyu, bir iki diş sarımsak koyuyoruz ve köfteleri içine atıp pişene kadar haşlıyoruz. Suyunu süzüyoruz. (Suyunu süzmezsek çorba olarakta güzel oluyor. Eğer süzersek bu vitamin dolu suyu kesinlikle başka bir çorbada kullanıyoruz.)

Tavaya iki yemek kaşığı sıvıyağ koyup bir bardak domates rendesi, bir tatlı kaşığı biber salçası koyup kavuruyoruz, bir iki diş sarımsak, bir yemek kaşığı nar ekşisi, bir yemek kaşığı nane, bir çay kaşığı tuzot veya tuz, biraz tuz, pulbiber ve istediğimiz baharat varsa onlarıda ekleyip eğer çok koyu kıvamlıysa sosumuzu sıcak su ekleyerek akışkan hale getiriyoruz.

Köftelerin üzerine sosunu döktükten sonra ince kıyılmış maydonozla süslüyoruz.

Zeytinyağlı Bamya

1 adet yemeklik doğranmış soğan ve

2 diş ezilmiş sarımsak

2 yemek kaşığı zeytinyağında soteliyoruz.

4 adet domates rendesi veya

1 yemek kaşığı domates salçasını,

1 tatlı kaşığı biber salçasını ekleyip pişiriyoruz.

Bir tatlı kaşığı nane ekleyip

3 bardak sıcak su koyuyoruz.

İçine bir limon sıkıyoruz.

Daha sonra ayıkladığımız 300 gr kadar bamyayı ilave ediyoruz.

Pişmesine yakın iki avuç haşlanmış nohut ekliyoruz.

Ocaktan indirmeden hemen önce tuz, karabiber, pulbiber ve bir yemek kaşığı nar ekşisi ilave ediyoruz.

Çerkez Tavuğu

İki tavuk göğsünü bir adet küp doğranmışpatates, bir kuru soğan, bir adet küp doğranmış havuç, iki diş sarımsak, bir domates rendesi, bir çay kaşığı biber salçası, yarım limon suyu biraz karabiber, birkaç dal maydonoz koyduğumuz suyun içinde haşlayalım. Suyunu süzelim. Haşlanan tavukları ince ince tiftelim.

Üç dört dilim kurutulup ufalanmış ekmek veya yarım su badağı galeta unu,

1 su bardağı ceviz,

bir yemek kaşığı zeytinyağ,

iki diş sarımsak,

bir tatlı kaşığı karabiber,

üç yemek kaşığı yoğurt,

bir tatlı kaşığı tuzu rondoya koyup akışkan kıvam verene kadar tavukları haşladığımız sudan ekliyoruz.

Hazırladığımız sıvı karışımı ve yarım su bardağı iri çekilmiş cevizi tavukların içine katıp karıştırıyoruz. İstediğimiz kıvama gelene kadar tavuk suyu veya süt katarak kıvamı ayarlıyoruz.

Kalıp olarak kullanabileceğimiz bir kaba bastırıp dolaba koyup bir saat kadar bekletiyoruz. Daha sonra uygun bir servis tabağına ters çeviriyoruz.

Üzerine ve kenarlarına iri kırılmış mısır cipsi döküyoruz.

Yada

Tavaya koyduğumuz iki kaşık yağda bir tatlı kaşığı kırmızı biber kızdırıyoruz ve üzerine döküyoruz.

Evde Tavuk Döner ve Soğan Salatası

Malzemeler:

2 kemiksiz tavuk göğsü
1 çay bardağı süt
6 diş sarımsak
2 yemek kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı köri
3 yemek kaşığı sıvıyağ
3 yemek kaşığı soyasos
1 yemek kaşığı sirke (isteğe bağlı)
1 yemek kaığı tuzot (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı karabiber
istediğiniz acılığa göre pulbiber (ben oğlum için koymadım, üzerine piştikten sonra ekledim)
4 adet küçük doğranmış biber

Yapılışı:

Tavuk göğsünün birini irice doğrayıp rondoya alalım, doğradığımız biber dışında diğer tüm malzemeyide katıp iyice çekelim. Diğer tavuk göğsünü yassı 1-2 cm parçalar halinde doğrayalım. Rondodoki karışımımıza bulayalım.

Bir kabın içine strechfilm yayıp yada buzdolabı poşeti yayıp iri parça tavuk göğsünü yayalım ve rondodaki karışımımızdan ve doğranmış biberlerimizden koyalım, parçaları böyle döşedikten sonra tekrar üstte iri tavuk göğsü olacak şekilde bitirelim. Dondurucuya koyalım.

Dondurucudan pişireceğimiz zaman çıkarıp bıçakla ince dilimler halinde kıyalım.

Tavayı iyice kızdırılım, eğer tavanız küçükse birkaç kerede pişirelim çünkü üst üste çok yığılırsa aynı lezzeti yakalayamıyoruz. Kıydığımız tavuk dönerleri çok kızgın tavamıza yayalım ve yüksek ateşte pişirelim. İnce olduğu için çok çabuk pişiyor, yakmamak için dikkat edelim.

Soğan Salatası

Soğanları piyazlık doğrayıp tuz, sumak, pulbiber ve kekik serptikten sonra elimizle ovalım. Kıydığımız maydonozlarla karıştıralım. Biraz limon sıkalım.
Soğanların acısını almak için önce tuzla ovup yıkanabilir ama ben tercih etmiyorum.

ISPANAK YEMEĞİ

Çok lezzetli oldu, tavsiye ederim.

Malzemeler:

100 gr kıyma
4-5 dal maydonoz
1 yumurta
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 soğan
4 diş sarımsak
1 küçük küçük doğranmış sivri biber
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 bağ iyice temizlenip doğranmış ıspanak
1 su bardağı önceden haşlanmış aşurelik buğday
1 su bardağı önceden haşlanmış nohut
3 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz, karabiber, pulbiber

Kıymayı maydonoz, yumurta isterseniz birazda rendelenmiş soğan koyarak köfte yoğuruyoruz. Daha sonra fındık büyüklüğünde köfte yapıp un serpilmiş tepsiye koyuyoruz ve sallayarak una buluyoruz. (Ben küçük köfteleri toplu olarak yapıp dondurucuya koyuyorum hazır oluyor.)

Sıvıyağda soğan, biber ve sarımsağı soteledikten sonra salçaları ilave ediyoruz. (Ben domates salçası yerine yazdan hazırladığım biberli domateslerden 1,5 su bardağı kadar koydum, içinde biberde olduğu için biberde eklemedim.) Sonra 5 bardak kadar kaynar su koyup köfteleri içine atıyoruz. Biraz sonra içine buğday ve nohutuda ilave ediyoruz. Ispanakları da ekledikten sonra ıspanaklar pişene kadar bekliyoruz. Nar ekşisi, tuz, karabiber, pulbiber ekleyip ocağı kapatıyoruz.

Afiyet olsun!

YEŞİL MERCİMEK KUSKUS SALATASI

MALZEMELER:
1,5 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1,5 su bardağı haşlanmış kuskus
1 su bardağı haşlanmış mısır
2 su bardağı küçük küçük doğranmış kornişon turşu
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı iri kırılmış ceviz
1 demet dereotu
yarım demet maydonoz
sosu için:
3 yemek kaşığı nar ekşisi
1 limon suyu
3 yemek kaşığı zeytinyağ
tuz, karabiber, pulbiber, nane, kimyon
1 diş rendelenmiş sarımsak (isteğe bağlı)

Yapılışı:
Sos için olan malzemeleri iyice çırpılır. Salata malzemesini iyice harmanlayıp sos ile karıştırılır. Üstünü nasıl istenirse süslenir.

MEYVE TOPLARI

Çocukların yemedikleri ne kadar meyve varsa bu tarifle yapıldığında yemiş oluyorlar. Hem hafif, hem lezzetli, hem besleyici.

Malzemeler:
1 kase fazla suyu süzülmüş meyve püresi (ben katı meyve presini kullandığım zaman onun içinden püreyi alıp bunu yapıyorum.)
1 paket toz haline getirilmiş petibör bisküvi
1 su bardağı çekilmiş fındık veya ceviz
50 gr eritilmiş margarin (katmayı unuttuğumda da başarılı oluyor, diyetteyseniz katmayabilirsiniz.)
2 yemek kaşığı bal veya pudra şekeri (eğer çok tatlı sevmiyorsanız meyvenin ve bisküvinin tadı yeterli oluyor benim için)
1 su bardağı hindistan cevizi

Yapılışı:
Hindistan cevizi dışında bütün malzemeleri karıştırıp hamur yoğuruyorsunuz. Meyvenin suyuna göre bisküvi daha fazla gerekebilir. Kıvamı elinizde yuvarlanabilir şekilde olduğunda yuvarlayıp hindistan cevizine buluyorsunuz ve dolapta bekletiyorsunuz.

Sebze Çorbası

Çocuklar için lezzetli ve besleyici bir çorba...
Malzemeler:
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 diş ezilmiş sarımsak
1 adet küçük küçük doğranmış çarliston biber
1 adet rendelenmiş havuç
1 adet rendelenmiş kabak
1 adet rendelenmiş patates
1 küçük doğranmış pırasa
2 adet rendelenmiş domates
1 yemek kaşığı soya unu
1 tatlı kaşığı irmik
1 tatlı kaşığı köftelik bulgur
tuz
üzerine ince kıyılmış dereotu ve krema veya yoğurt
Yapılışı:
Zeytinyağında biberleri biraz çevirdikten sonra sarımsak eklenir hemen ardından sırasıyla havuç, kabak, pırasa ve patates koyularak kısa bir süre daha sotelendikten sonra domates eklenir. Ben besleyiciliği nedeniyle soya ununu kullanıyorum ama isterseniz normal unda kullanabilirsiniz, hatta hiç un koymasanızda kıvamlı bir çorba oluyor zaten. İrmik ve bulguruda ekledikten sonra üzerini iki parmak geçecek kadar su (ne kadar yoğunlukta çorba sevdiğinize bağlı tabi) ekleyip sebzeler pişene kadar bekleyin. Tuzunu ekleyin. Blendırdan geçirdikten sonra üzerine krema veya isterseniz yoğurt koyduktan sonra kıyılmış dereotunu ekleyin.
Afiyet olsun!

Tulum Peynirli Ispanak Salatası

Ispanak yakın zamana kadar çiğ yenebileceğini düşünmediğim bir sebzeydi. Ama bir gün Oktay usta'nın ıspanaktan salata yaptığını gördüm. Çok ilginç geldi ama denemeye cesaret edemedim uzunca bir süre.
Daha sonra pazarda öyle güzel bir ıspanak gördüm ki, çiğ çiğ yemeyi bir tarafa bırakalım yıkamadan bile yemek geldi içimden ve o ıspanakla salata yapmaya karar verdim. Bu tür ıspanaklara "kuzu kulağı" deniliyormuş.
Bu Oktay Usta'nın tarifi değil onu hatırlayamıyorum, not almamışım. Ama kendimce yakıştırdığım şeylerle yaptım ben bu salatayı ve çok beğendim.
Sık sık yaptığım bir salata oldu şimdi. Ispanakların körpe kısımlarını pişirmeden ayırıp bu salatayı yapıyorum. Geri kalanları pişiriyorum. Herkesin mutlaka tatması gerek diye düşünüyorum.

Malzemeler:

Yarım demet kuzu kulağı ıspanak (ya da normal ıspanakların iç kısmındaki körpe kısımları kullanabilirsiniz)
50 gr tulum peyniri
1 tutam kıyılmış göbek salata
1 küçük piyazlık doğranmış kuru soğan
1 çay bardağı haşlanmış mısır
4 yemek kaşığı ıslatılıp şişirilmiş köftelik bulgur
Sosu için:
4 kaşık zeytinyağ
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
yarım limon suyu
tuz, karabiber
Üzeri için:
4 yemek kaşığı ekmek kırıntısı
1 diş kıyılmış sarımsak
1 yemek kaşığı sıvıyağ
ceviz

Ispanakları tercihen vitamin kaybını önlemek için elle parçalıyoruz, tüm malzemeleri karıştırıyoruz.

Sos malzemelerini karıştırıp salatamıza ekleyip harmanladıktan sonra servis kabımıza alıyoruz.

Üzeri için yağda sarımsağı şöyle bir çevirdikten sonra ekmek kırıntılarını koyup kavuruyoruz. Kıtır kıtır, harika oluyorlar. Ben bunu çokca hazırlayıp birçok şeyin üstünde kullanıyorum. Bu ekmek kıtırlarını salatanın üstüne serpip, cevizle süsleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun!

Buğday Salatası

Sağlıklı ve besleyici, doyurucu üstelik çok lezzetli bir salata bu. Birçok buğday salatası versiyonu var, buda benim kendi zevkime göre yaptığım bir karışım ama çok beğenildi. Ayrıca çokta bereketli bir salata. Benim servis kabıma sığmadı ve kalanı başka bir kaba almıştım. İyiki sığmamış. Ertesi gün onun resmini çekebildim. Salata bitti çünki :) Onun için yeşilliklerim biraz ölmüştü resim çekebildiğim zaman.

Malzemeler:
2 su bardağı haşlanmış buğday
1 su bardağı haşlanmış mısır
1 adet haşlanmış küp küp doğranmış havuç
1 avuç haşlanmış bezelye
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı küçük doğranmış kornişon turşu
1 demet kıyılmış dereotu
yarım demet kıyılmış maydanoz
yarım demet kıyılmış nane
birkaç dal kıyılmış reyhan
Sosu için:
3 yemek kaşığı nar ekşisi
1 adet limonun suyu
yarım su bardağı zeytinyağ
tuz, karabiber, pul biber
Süslemek için: ceviz

Yapılışı:
Tüm salata malzemesini karıştır. Bu malzemelerin oranını damak zevkinize göre azaltıp çoğaltabilirsiniz. Tabi malzeme ekleyip çıkartabilirsiniz de. Ben havuç ve bezelye yerine bir küçük kavanoz hazır garnitürden kullandım.
Sos malzemesini güzelçe çırptıktan sonra salataya ekleyip güzelce karıştırın. Ceviz ile üzerini süsleyin.

Afiyet olsun!

Ekleme: Bir sonraki yapışımda resim çekebildim. Ama bu sefer içine birazda kavrulmuş çedene kattım değişik olarak ve bence güzel oldu.

Cevizide sadece süslemek için değil, iri kırılmış şekilde içine kullandım. Ceviz sevdiğim için bu daha iyi geldi bana.

Servis yaparken ortasına koyduğum cipste lezzet olarak yakışmıştı aynı zamanda.