Karakız Köftesi

1,5 su bardağı köftelik bulgur
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber
Bulgurun üzerine malzemeleri ekleyip 1 su bardağı sıcak su döküp karıştırıyoruz ve şişmesi için biraz bekliyoruz.

Bulgur şişince içine 1 yumurta kırıyoruz, bir iki diş sarımsak ezip ekliyoruz ve yuvarlayabileceğiniz kıvama gelene kadar un ekleyerek yoğuruyoruz. Fındıktan büyük, cevizden küçük yuvarladıktan sonra ortasına parmağımızı bastırıp çukurlaştırıyoruz. Un serptiğimiz tepsiye koyarak una buluyoruz.

(Böyle yaptığımız köfteleri dondurucuya koyup pişireceğimiz zaman çözünmesini bekleden haşlayarak kullanabiliriz.)

Tencereye koyduğumuz kaynayan suya iki tatlı kaşığı tuz, bir yemek kaşığı sıvıyağ, yarım limon suyu, bir iki diş sarımsak koyuyoruz ve köfteleri içine atıp pişene kadar haşlıyoruz. Suyunu süzüyoruz. (Suyunu süzmezsek çorba olarakta güzel oluyor. Eğer süzersek bu vitamin dolu suyu kesinlikle başka bir çorbada kullanıyoruz.)

Tavaya iki yemek kaşığı sıvıyağ koyup bir bardak domates rendesi, bir tatlı kaşığı biber salçası koyup kavuruyoruz, bir iki diş sarımsak, bir yemek kaşığı nar ekşisi, bir yemek kaşığı nane, bir çay kaşığı tuzot veya tuz, biraz tuz, pulbiber ve istediğimiz baharat varsa onlarıda ekleyip eğer çok koyu kıvamlıysa sosumuzu sıcak su ekleyerek akışkan hale getiriyoruz.

Köftelerin üzerine sosunu döktükten sonra ince kıyılmış maydonozla süslüyoruz.

Avcı Böreği

Malzemeler:
6 yufka
İçi için:
250 gr kıyma
3 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemeklik doğranmış kuru soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1/2 bardak dövülmüş ceviz içi
1 bardak kısırlık bulgur (sıcak su ile ıslanmış)
1/2 demet ince kıyılmış maydonoz
Tuz, karabiber, pulbiber, kimyon, soya sosu, kekik (istenilen baharatlar)

Sosu için:
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
tuz, karabiber

Üzeri için:
2 yumurta
2 su bardağı Galeta unu

Yapılışı:

İçinin hazırlanışı:
Sıvıyağda kıymayı suyunu bırakıp çekene kadar kavuruyoruz ve yeşil biberle soğanı koyup soteliyoruz. Salçaları, bulguru, baharatları da ekliyoruz. İyice pişen karışımın altını kapatıyoruz. Ceviz ve maydonozu ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Soğuması için bekletiyoruz.

İlk yufkayı yayıyoruz ve çırptığımız sos malzemelerini sürüp ikinciyi koyuyoruz. Tekrar sosumuzdan sürüyoruz ve 8 parçaya bölüyoruz. İç malzemeden bolca koyup çok sıkmadan sigara böreği gibi sarıyoruz. Diğer yufkalarada aynı işlemi yapıyoruz

Sonra yumurta ve galeta ununa buladığınız börekleri tepsiye dizip ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişiriyoruz. Eğer kalori önemli değilse bol sıvıyağda kızarmışıda nefis nefis oluyor.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Bamya

1 adet yemeklik doğranmış soğan ve

2 diş ezilmiş sarımsak

2 yemek kaşığı zeytinyağında soteliyoruz.

4 adet domates rendesi veya

1 yemek kaşığı domates salçasını,

1 tatlı kaşığı biber salçasını ekleyip pişiriyoruz.

Bir tatlı kaşığı nane ekleyip

3 bardak sıcak su koyuyoruz.

İçine bir limon sıkıyoruz.

Daha sonra ayıkladığımız 300 gr kadar bamyayı ilave ediyoruz.

Pişmesine yakın iki avuç haşlanmış nohut ekliyoruz.

Ocaktan indirmeden hemen önce tuz, karabiber, pulbiber ve bir yemek kaşığı nar ekşisi ilave ediyoruz.

Havuç Çorbası

Malzemeler:
4 adet havuç
30 adet minik köfte (benim dolapta hazır vardı)
2 avuç erişte
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 paket krema
yarım demet dereotu
1 yemek kaşığı tuzot
1 tatlı kaşığı nane
2 diş sarımsak

Yapılışı:
Havuçları küp küp doğruyoruz yada rendeliyoruz düdüklü tencereye koyuyoruz. Üzerini biraz geçecek kadar su koyup 10-15 dakika kadar haşlıyoruz. Blendırla iyice püre haline getiriyoruz.

Başka bir tencereye bir tatlı kaşığı sirke, bir çay kaşığı tuz, bir yemek kaşığı zeytinyağ koyuyoruz ve dört bardak kadar su koyuyoruz. Kaynayınca içine köfte ve erişteleri atıyoruz. Erişteler diri kıvamda pişene kadar bekliyoruz ve nohutu ekliyoruz. Havucuda bu tencereye aktarıyoruz. Kıvamını istediğimiz yoğunlukta ayarlamak için kaynar su kullanıyoruz. İstediğimiz kıvama gelince kremayı yavaş yavaş karıştıra karıştıra ekliyoruz. Bir taşım kaynayana kadar karıştırmaya devam ediyoruz. Kaynayınca tuzotu ekleyip kapatıyoruz.

Tavaya üç yemek kaşığı zeytinyağ, iki diş ezilmiş sarımsak, bir tatlı kaşığı nane koyuyoruz ve naneler kavrulunca çorbaya ilave ediyoruz. Kıydığımız dereotunu ekliyoruz.

Servis yaparken rendelenmiş kaşar peyniri koyuyoruz. Kızartılmış ekmekte güzel olurdu tabi.
Afiyet olsun.

Kaplumbağa Salata Süsleme

Daha önce yaptığım buğday salatasını bu sefer çocuklara değişik gelmesi için gördüğüm farklı bir süslemeyle koydum.

Bir yuvarlak kaseye streç film koyup salatalık dilimleri ile kaplıyoruz. İçine yaptığımız salatayı koyuyoruz ve bastırıyoruz. Daha sonra uygun bir servis kabına ters çevirerek çıkarıyoruz.

Bundan sonra kafa ve ayaklarda sıra. Yumurtanın ucundan bir parçasını kesiyoruz ve bunu baş olarak kullanıyoruz. Gözler için kuş üzümü, zeytin parçası gibi şeyler kullanabiliriz. Ben çörekotuyla burun ve göz yapmayı tercih ettim. Ağız yerinede bir parça domates veya ince bir dilim salam koyabiliriz.

Ayakları için yarım salatalığın ucunu bıçakla kertiyoruz, ayak görünümlü oluyor. Böylece dört ayak yapıp uygun şekilde yerleştiriyoruz.

En altına kıyılmış maydonoz gibi şeyler veya benim yaptığım gibi kırmızı pancar turşusu koyup değişik bir görünüm verebiliriz.

Çerkez Tavuğu

İki tavuk göğsünü bir adet küp doğranmışpatates, bir kuru soğan, bir adet küp doğranmış havuç, iki diş sarımsak, bir domates rendesi, bir çay kaşığı biber salçası, yarım limon suyu biraz karabiber, birkaç dal maydonoz koyduğumuz suyun içinde haşlayalım. Suyunu süzelim. Haşlanan tavukları ince ince tiftelim.

Üç dört dilim kurutulup ufalanmış ekmek veya yarım su badağı galeta unu,

1 su bardağı ceviz,

bir yemek kaşığı zeytinyağ,

iki diş sarımsak,

bir tatlı kaşığı karabiber,

üç yemek kaşığı yoğurt,

bir tatlı kaşığı tuzu rondoya koyup akışkan kıvam verene kadar tavukları haşladığımız sudan ekliyoruz.

Hazırladığımız sıvı karışımı ve yarım su bardağı iri çekilmiş cevizi tavukların içine katıp karıştırıyoruz. İstediğimiz kıvama gelene kadar tavuk suyu veya süt katarak kıvamı ayarlıyoruz.

Kalıp olarak kullanabileceğimiz bir kaba bastırıp dolaba koyup bir saat kadar bekletiyoruz. Daha sonra uygun bir servis tabağına ters çeviriyoruz.

Üzerine ve kenarlarına iri kırılmış mısır cipsi döküyoruz.

Yada

Tavaya koyduğumuz iki kaşık yağda bir tatlı kaşığı kırmızı biber kızdırıyoruz ve üzerine döküyoruz.

İNCİRLİ CEVİZLİ SÜTLÜ ÇİKOLATALI TATLI

Adını görünce bile ağzım sulanıyor :)

Tabanı için:

3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı çekilmiş ceviz
6-7 adet incir (küp küp doğranmış, sıcak suda bekletilip yumuşatılmış)

Yumurta ve şekeri çırpıyoruz ve 1 su bardağı un ve kabartma tozunu ekliyoruz. Karıştırdıktan sonra ceviz ve inciride ekleyip tekrar karıştırıyoruz. 170 derece fırında pişiriyoruz.

Keki ıslatmak için:
1,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı granül kahve
3 yemek kaşığı şeker

Malzemeleri karıştırıp, kek ılıyınca üzerine döküyoruz.

Muhallebisi için:
1 litre süt
2 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı şeker
25 gram tereyağı
1 paket sade kremşanti

Süt, un, nişasta, şeker karıştırılıp muhallebi pişirildikten sonra altını kapatıp tereyağını koyuyoruz. Karıştırarak eritiyoruz. İlk sıcaklığı çıkınca krem şantiyi ekleyip mikserle çırpıyoruz.

Hazırlağımız kekin üzerine muhallebiyi döküyoruz.

Çikolata sosunu hazırlayıp üzerine döküyoruz.

ISPANAK YEMEĞİ

Çok lezzetli oldu, tavsiye ederim.

Malzemeler:

100 gr kıyma
4-5 dal maydonoz
1 yumurta
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 soğan
4 diş sarımsak
1 küçük küçük doğranmış sivri biber
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 bağ iyice temizlenip doğranmış ıspanak
1 su bardağı önceden haşlanmış aşurelik buğday
1 su bardağı önceden haşlanmış nohut
3 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz, karabiber, pulbiber

Kıymayı maydonoz, yumurta isterseniz birazda rendelenmiş soğan koyarak köfte yoğuruyoruz. Daha sonra fındık büyüklüğünde köfte yapıp un serpilmiş tepsiye koyuyoruz ve sallayarak una buluyoruz. (Ben küçük köfteleri toplu olarak yapıp dondurucuya koyuyorum hazır oluyor.)

Sıvıyağda soğan, biber ve sarımsağı soteledikten sonra salçaları ilave ediyoruz. (Ben domates salçası yerine yazdan hazırladığım biberli domateslerden 1,5 su bardağı kadar koydum, içinde biberde olduğu için biberde eklemedim.) Sonra 5 bardak kadar kaynar su koyup köfteleri içine atıyoruz. Biraz sonra içine buğday ve nohutuda ilave ediyoruz. Ispanakları da ekledikten sonra ıspanaklar pişene kadar bekliyoruz. Nar ekşisi, tuz, karabiber, pulbiber ekleyip ocağı kapatıyoruz.

Afiyet olsun!

PRATİK KUMPİR

MALZEMELER:
6 tane haşlanıp ezilmiş iri patates
500 gr rendelenmiş kaşar
50 gr tereyağ
tuz, karabiber
Üstü için:
miktarları isteğe göre ayarlanabir
haşlanmış mısır
haşlanmış bezelye
haşlanmış havuç
doğranmış siyah ve yeşil zeytin
doğranmış mantar
doğranmış salam, sosis, sucuk

Yapılışı:
Patates, kaşarın dörtte biri, yağ, tuz ve karabiberi iyice ezerek karıştırıyoruz. Üzerine kaşarın dörtte birini döküp istediğimiz malzemeyi döşüyoruz. Salam, sosis, sucuk ve mantarlar en üste gelecek şekilde ayarlıyoruz. Kaşarın dörtte birini daha serpip 200 derece fırında 15-20 dakika kadar tutuyoruz, kalan kaşarı da üstüne döküp 5 dakika sonra çıkarıyoruz.
Servis yaparken doğranmış kornişon turşu, ketçap ve mayonez döküyoruz.

Süper! Afiyet olsun!

Sulu köfte erişteli ve nohutlu

Malzemeler:

100 gr kıyma
4-5 dal maydonoz
1 yumurta
1 yemek kaşığı pirinç
yarım soğan (rendelenmiş)

1 çay bardağı erişte
1 su bardağı haşlanmış nohut

1 yumurta
500 gr yoğurt
2 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı nane
tuz

Kıymayı maydonoz, yumurta, pirinç, birazda rendelenmiş soğan koyarak köfte yoğuruyoruz. Daha sonra fındık büyüklüğünde köfte yapıp un serpilmiş tepsiye koyuyoruz ve sallayarak una buluyoruz. (Ben küçük köfteleri toplu olarak yapıp dondurucuya koyuyorum hazır oluyor.)

Tencereye 2 litre kadar su koyup, kaynayan suya köfteleri ve erişteyi bırakıyoruz, pişmesine yakın nohutu koyuyoruz.

Yumurta, yoğurt ve unu çırpıp, tenceredeki kaynayan sudan azar azar alıp terbiyeyi ılıtıyoruz, böylece yoğurdun çökmesini önlüyoruz. Bu arada suyunuda istediğimiz kıvama göre ayarlıyoruz. Tencereye terbiyeyi yavaş yavaş dökerken karıştırmaya devam ediyoruz ve kaynayana kadar ara vermeden karıştırıyoruz.

Yağda naneyi istesenizde bir tutam pulbiberi hafif kızdırdıktan sonra çorbaya ekliyoruz ve tuzunuda ekleyip bir taşım daha kaynattıktan sonra servis yapıyoruz.

Afiyet olsun!

MEYVE TOPLARI

Çocukların yemedikleri ne kadar meyve varsa bu tarifle yapıldığında yemiş oluyorlar. Hem hafif, hem lezzetli, hem besleyici.

Malzemeler:
1 kase fazla suyu süzülmüş meyve püresi (ben katı meyve presini kullandığım zaman onun içinden püreyi alıp bunu yapıyorum.)
1 paket toz haline getirilmiş petibör bisküvi
1 su bardağı çekilmiş fındık veya ceviz
50 gr eritilmiş margarin (katmayı unuttuğumda da başarılı oluyor, diyetteyseniz katmayabilirsiniz.)
2 yemek kaşığı bal veya pudra şekeri (eğer çok tatlı sevmiyorsanız meyvenin ve bisküvinin tadı yeterli oluyor benim için)
1 su bardağı hindistan cevizi

Yapılışı:
Hindistan cevizi dışında bütün malzemeleri karıştırıp hamur yoğuruyorsunuz. Meyvenin suyuna göre bisküvi daha fazla gerekebilir. Kıvamı elinizde yuvarlanabilir şekilde olduğunda yuvarlayıp hindistan cevizine buluyorsunuz ve dolapta bekletiyorsunuz.

Yoğurt çorbası

Herkesin bildiği ve yaptığı bir çorba ama benim daha önce yaptığım ile şimdi yaptığım yöntem arasında lezzet farkı olduğunu gördüm. Onun için not etmek istedim. Malzemeler aynı ama yöntem tadı etkiliyor.

Malzemeler:

1 kase yoğurt

1 yumurta

2 yemek kaşığı un

2 lt. su

1 kase haşlanmış aşurelik buğday

3 yemek kaşığı sıvıyağ

2 tatlı kaşığı nane

tuz

Yapılışı:

1- önceki yaptığım yöntem

Buğday ve suyu kaynatıyoruz. Yumurta un ve yoğurdu iyice çırpıyoruz. Kaynayan sudan alıp terbiyeyi ılıtıyoruz. Kaynayan suya katıp karıştırarak kaynamasını bekliyoruz. Yağda nane kavurup üstüne döküyoruz. Tuzunu katıyoruz ve bir taşım daha kaynatıyoruz.

Bu şekilde yaptığımda kıvam ve lezzet diğerindeki kadar tam oturmuyor ama eğer ocak başında karıştırmaya ayıracağınız zamanınız yoksa pratik.

2- yeni yaptığım yöntem

Yoğurt, yumurta ve unu iyice çırpıyoruz. Suyu ve buğdayı ekleyip karıştırıyoruz. Ocağa alıp karıştırarak kaynamasını bekliyoruz. Yağda nane kavurup üstüne döküyoruz. Tuzunu katıyoruz ve bir taşım daha kaynatıyoruz.

Bu şekilde kıvamı ve lezzeti daha yerinde oluyor ama uzun süre ocak başında beklemek gerekiyor. Ama vaktiniz müsaitse beklemeye değiyor.

Önemli birşey daha, çorbanın kesilmemesi için kaynayana kadar karıştırmayı bırakmıyoruz ve tuzu en son koyuyoruz.

İkinci yeni öğrendiğim birşeyde eğer yağda kavuduğunuz naneye su ekleyip ondan sonra çorbaya dökerseniz yağ üstte kalıp çorbanın içine karışmıyormuş. Böylece görüntü daha güzel oluyormuş. :)

Sebze Çorbası

Çocuklar için lezzetli ve besleyici bir çorba...
Malzemeler:
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 diş ezilmiş sarımsak
1 adet küçük küçük doğranmış çarliston biber
1 adet rendelenmiş havuç
1 adet rendelenmiş kabak
1 adet rendelenmiş patates
1 küçük doğranmış pırasa
2 adet rendelenmiş domates
1 yemek kaşığı soya unu
1 tatlı kaşığı irmik
1 tatlı kaşığı köftelik bulgur
tuz
üzerine ince kıyılmış dereotu ve krema veya yoğurt
Yapılışı:
Zeytinyağında biberleri biraz çevirdikten sonra sarımsak eklenir hemen ardından sırasıyla havuç, kabak, pırasa ve patates koyularak kısa bir süre daha sotelendikten sonra domates eklenir. Ben besleyiciliği nedeniyle soya ununu kullanıyorum ama isterseniz normal unda kullanabilirsiniz, hatta hiç un koymasanızda kıvamlı bir çorba oluyor zaten. İrmik ve bulguruda ekledikten sonra üzerini iki parmak geçecek kadar su (ne kadar yoğunlukta çorba sevdiğinize bağlı tabi) ekleyip sebzeler pişene kadar bekleyin. Tuzunu ekleyin. Blendırdan geçirdikten sonra üzerine krema veya isterseniz yoğurt koyduktan sonra kıyılmış dereotunu ekleyin.
Afiyet olsun!

Lezzetli Börek

Bu böreği Gülay abla ve arkadaşları için yapmıştım. Yetişme telaşıyla piştikten sonra resmini çekmeyi unuttum malesef. Ama pişince nasıl bir görüntü olacağını tahmin etmek zor değil herhalde. Yiyenler beğendi böreği sanırım. Ben eski bir vejeteryan olarak etin ve kıymanın kokusunu duymaktan hoşlanmıyorum, onun için özellikle etli ve kıymalı şeyleri bol baharatlı yapıyorum. Baharatlarını ne ölçüde kattığımı bilmiyorum ama istenilen baharatlar konulabilir tabi.





Malzemeler:
6 adet yufka
sosu için:
1 çorba kasesi yoğurt
1 çorba kasesi sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 yumurta beyazı
iç harcı için:
2 yemek kaşığı sıvıyağ
200 gr kıyma
1 adet küçük doğranmış sivri biber
2 adet yemeklik doğranmış soğan
3 diş ezilmiş sarımsak
4 yemek kaşığı ıslanmış köftelik bulgur
karabiber, soya sosu, kimyon, köfte baharı, pul biber, reyhan, kekik, tuzot (bunlar benim eklediğim baharatlar, miktarları ve çeşitleri isteğe göre ayarlanabilir.)
yarım su bardağı irice çekilmiş ceviz
yarım demet ince kıyılmış maydonoz
üstü için:
1 yumurta sarısı
çörekotu

Yapılışı:
İç harcını hazırlayarak böreğimize başlıyoruz. Önce kıymayı yağda rengi değişene kadar pişiriyoruz. Sivri biberi ekleyip biraz kavuruyoruz. Daha sonra soğan ve sarımsağı ekleyip soğanlar iyice pişene kadar devam ediyoruz. Bulgur ve baharatları ekleyip şöyle bir karıştırdıktan sonra cevizide ekleyip ocağı kapatıyoruz. Üzerine maydonuzumuzu ekleyip karıştırıyoruz.

Daha sonra sos malzemelerini güzelce çırparak hazırlıyoruz.

Yufkaların her birini sigara böreği yaptığımız gibi 16 parçaya bölüyoruz.
Bir parçayı serip üzerine sostan sürdükten sonra diğer parçayı koyup tekrar sostan sürüyoruz ve iç harçtan koyarak sıkmadan sarıyoruz. Üzerlerine yumurta sarısı ve çörekotu serptikten sonra bıçakla ortalarından yarıyoruz. 180 derece fırında altı üstü yeterince pişene kadar bekliyoruz.

Afiyet olsun!

Cevizli Kurabiye

3,5 yaşındaki oğlumla sık sık kurabiye yapıyoruz. Oyun hamuru gibi yapay şeyler içime sinmediği için kurabiye hamurları yapıp onlara şekil veriyoruz. Hem onu sakinleştiriyor ve mutlu ediyor hemde yeme sıkıntısı yaşadığı için bir tane yese kar sayıyorum. Bende öyle margarin gibi gereksiz şeylerle yapılmış şeyler yerine daha sağlıklı seçenekler ararım, ona göre oynamalar yaparım hep. Bu tarifede böyle ulaştım. Oyun için yaptığımız için önemsememiştim, dolayısıyla bir yerden mi hatırlıyordum yoksa kendim mi tariflerden birini değiştirdim şu anda hatırlamıyorum. Ama her yiyenin acayip beğendiği bir tarif bu.
Ağzınızda dağılıp giden, inanılmaz lezzetli ama bir o kadarda masum ve sağlıklı bir kurabiye. Mutlaka tatmalısınız. Bu ölçülerden iki tepsi çıkıyor, isterseniz yarı ölçü kullanabilirsiniz.

Malzemeler:
2 su bardağı çekilmiş ceviz
2 su bardağı sıvıyağ
5 yemek kaşığı pudra şekeri
2 tatlı kaşığı karbonat
Aldığı kadar un
1 yemek kaşığı tarçın

Yapılışı:
Ceviz, sıvıyağ ve 4 yemek kaşığı pudra şekerini karıştırdıktan sonra unla birlikte karbonatı ekleyin. Karbonatı undan önce malzemeye ilave ederseniz karbonat acısını hissediyorsunuz. Onun için una katmayı unutmayın kesinlikle. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un ekleyerek yoğurun. Cevizden küçük fındıktan büyük parçaları yuvarlayıp tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 15 dk pişirin.
1 yemek kaşığı pudra şekeri ve 1 yemek kaşığı tarçını karıştırıp bir çay süzgeciyle kurabiyeler fırından çıkar çıkmaz üzerine eleyin ve soğuyana kadar bekleyin.
Soğuyunca servis tabağına alın.

Afiyet olsun!