İftar sofrası

İftar masası

Tabi iftar zamanı resim çekmem çok mümkün olmadığı için sofra eksik.

Menü:

Sulu köfte erişteli nohutlu

Taze fasülye yemeği
Acı mantar kavurması
Kağıt kebabı
Güveç tavuk
Peynirli ve patatesli buzluk böreği
Sade Pilav
Yeşil salata
Pancar Turşusu
Biber Ziyafeti
Tabiki iftariyelikler

Kayısılı Parfe

Acı mantar kavurma

Bizim memlekette acı mantar denilen bir mantar türü var, başka yerlerde farklı adlara sahip. Bildiğim diğer bir adı da dilburan mantar mesela. Biz bu mantarın zamanı geldiğinde toplayıp konservesini yapıyoruz ve her zaman yiyebiliyoruz. Konservesini yaparken hepsini iyice yıkayıp temizledikten sonra küçük küçük doğrayıp, tuzlu kaynar suda iki üç dakida kadar haşlıyoruz ve kavanozlara dolduruyoruz ve su dolu tencerede bir saat kaynatıyoruz. Tazeykende yapıyoruz tabi.

Malzemeler:
1 kavanoz acı mantar
3 yemek kaşığı zeytinyağ
2 kuru soğan (küçük küçük doğranmış)
2 tane közlenmiş biber (küçük küçük doğranmış)
3 yumurta
tuz, karabiber, pulbiber, tuz

Yağda soğanı biraz soteliyoruz ve mantarları ekleyip biraz birlikte soteliyoruz. Kırmızı biberleri de ekledikten sonra ortasını açıp 1-2 kaşık yağ daha koyup yumurtaları kırıyoruz. Ortada karıştırarak pişirdikten sonra tümüne yumurtayı karıştırıyoruz ve baharatlarını ekliyoruz. Bir iki dakika daha kavurduktan sonra servis yapıyoruz.

Servis yaparken küçük doğranmış yeşil soğanda koyarsak çok yakışıyor.

Afyet olsun!

Güveç Tavuk

Tupperware'in fırın ve mikrodalgalarda pişirmik için kullanılabilen ultraplus serisinden bu güveç kabı ile tavuğun lezzeti bambaşka oldu. Kurumadan, yumuşacık ve inanılmaz lezzetli!

Malzemeler:
10 adet tavuk pirzola

Sosu:
2 çay bardağı sirke
1 çay bardağı soya sosu
1 soğan rendesi
2 diş rendelenmiş sarımsak
1 çay bardağı süt
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı salça
karabiber, kimyon, köfte baharı (zevke göre ekleme yada çıkartma yapılabilir)

Yapması gayet basit,
Sos malzemelerini iyice çırpıp, tavukları içine batırıyoruz. Biraz beklerse daha iyi olur tabi. Daha sonra güveç kabına koyup fırına veriyoruz ve yarım saat 200 derece fırında pişiriyoruz.

Ben hazırlayıp dondurucuya koyuyorum ve ani misafirim geldiğinde hazırda bir yemeğim olmuş oluyor, ben diğer şeyleri hazırlayana kadar çoktan pişmiş oluyor.

Saplarına folyo sarılırsa hem daha şık, hemde yemesi daha kolay oluyor. Benim iftarda oruç açan misafirlerim, yani acelem olduğu için öyle resmini çekemedim.
Afiyet olsun!

Sulu köfte erişteli ve nohutlu

Malzemeler:

100 gr kıyma
4-5 dal maydonoz
1 yumurta
1 yemek kaşığı pirinç
yarım soğan (rendelenmiş)

1 çay bardağı erişte
1 su bardağı haşlanmış nohut

1 yumurta
500 gr yoğurt
2 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı nane
tuz

Kıymayı maydonoz, yumurta, pirinç, birazda rendelenmiş soğan koyarak köfte yoğuruyoruz. Daha sonra fındık büyüklüğünde köfte yapıp un serpilmiş tepsiye koyuyoruz ve sallayarak una buluyoruz. (Ben küçük köfteleri toplu olarak yapıp dondurucuya koyuyorum hazır oluyor.)

Tencereye 2 litre kadar su koyup, kaynayan suya köfteleri ve erişteyi bırakıyoruz, pişmesine yakın nohutu koyuyoruz.

Yumurta, yoğurt ve unu çırpıp, tenceredeki kaynayan sudan azar azar alıp terbiyeyi ılıtıyoruz, böylece yoğurdun çökmesini önlüyoruz. Bu arada suyunuda istediğimiz kıvama göre ayarlıyoruz. Tencereye terbiyeyi yavaş yavaş dökerken karıştırmaya devam ediyoruz ve kaynayana kadar ara vermeden karıştırıyoruz.

Yağda naneyi istesenizde bir tutam pulbiberi hafif kızdırdıktan sonra çorbaya ekliyoruz ve tuzunuda ekleyip bir taşım daha kaynattıktan sonra servis yapıyoruz.

Afiyet olsun!

Biber Ziyafeti

Kış için biberi saklamanın en pratik ve en lezzetli yolu, Yelda Hanım sayesinde bu kış için çok lezzetli biberlerim oldu:

Malzemeler:
-1,5 kg. salçalık biber
-1,5kg. köy biberi
-3 su bardaği sirke
-3 su bardağı ayçiçeği yağı
-1 büyük demet maydonoz
-8-10 diş sarımsak
-tuz

Yapılışı:Önce biberleri yikayip saplarını ve çekirdeklerini ayıklıyoruz. Sonra lokmalık dogruyoruz.

Buyuk bir tencereye yağ, sirke ve 1,5-2 tatlı kaşığı tuz ekleyip kaynatıyoruz. Dogradığımız biberlerin yarısını kaynayan karışıma ekleyip 5dk. Kadar pişiriyoruz. Kevgirli kepceyle biberleri içinden başka birkaba alıp, kalan diğer yarısını pişirmeye başlıyoruz. Bu sırada irice doğradığımız maydonozları ve minikçe doğradığımız sarımsakları pişen biberlere katıp hepsini harmanlıyoruz.

Yağlı sirkeli karışım tencerede kalmalı. Pişirdiğimiz biberleri kavanozlara paylaştırıp tencerede kalan sosu da kavanozlara paylaştırıyoruz. Soğumasını bekliyoruz.
Soğuduktan sonra kapaklarını sıkıca kapatıyoruz. Ortalama 1 hafta sonra yemeye hazır oluyor.

(Ben sosunu sıcakken döküp kapağı kapattım ve soğuyunca çevirip kilere kaldırdım.)